泡发海参时要注意什么 怎么看海参泡发好了
想要海参味道好，泡头发要注意的事情就越多。优质的水可以产出营养价值更丰富、口感更纯正的海参。制作海参时掌握这些要点，让你的海参营养丰富，美味可口。
泡发海参时要注意什么
1.避油海参含有自溶酶，主要作用于海参中的蛋白质。如果起泡时遇到油，自溶酶会加速蛋白质的溶解，降低海参的营养价值，海参的外皮可能会脱落。2.勤换水。海参发泡过程中多次换水，否则水中杂质会影响海参，可能导致海参掉渣现象。
3.选择纯净水浸泡海参时，最好选择纯净水或凉开水，因为普通水质硬度不同，含有很多杂质，可能会影响海参的上升率。
怎么看海参泡发好了
1.浸泡后的海参体积比未浸泡的大得多。一般一公斤干海参浸泡后的重量可达11-13公斤左右。如果低于上涨率，证明海参质量有问题或者泡的不好。如果显著高于上升速度，会在一定程度上破坏海参的细胞，导致营养流失，也可能是假海参。2.看外观质感。浸泡后的海参外观透明，肉质柔软有弹性，表面质地和肉质等级清晰可见。但是没有泡过的海参质地干硬，外观光泽度不好，尤其是海参中部可能会感觉更硬更紧实。
3.捏夹检测海参捞出后，用手轻轻捏夹中部。如果能捏透，说明海参已经泡好了，或者试着用筷子夹住看看能不能夹住，感受一下海参是否有弹性。如果有弹性，不易夹住，说明海参泡的好，否则泡的不好。
干海参不发直接煮熟可以吃吗
不能吃。一方面，不经浸泡直接煮熟的海参，外观会比浸泡后煮熟的海参小，对外观和食用体验影响很大；另一方面，海参不经浸泡直接煮熟后，质地和口感干硬，营养成分不沉淀。人吃了之后，不仅感觉味道不好，而且营养吸收率低，还可能出现消化不良等肠胃不适。因此，干海参在放心烹饪前，应通过正确的步骤浸泡好。
