排骨的15种做法，你会做几种呢？
在家里的日常生活中，我做的最多的就是红烧和土豆炖排骨，因为在家里，我不会想着用不同的方式做那么多事情。现在我们来看看15种猫猫排骨！
红烧排骨
配料：排骨；配料：生姜、洋葱、八角、盐、糖、酱油、料酒和味精
练习：
排骨洗净切碎。锅内放入适量植物油，加热后加入生姜、洋葱翻炒，再将锅内排骨翻炒；
肉变白后，加入酱油、料酒、糖，再加入开水刚好淹没排骨；
大火煮沸后，小火煨约20分钟。排骨烧好后，视盐量加入适量的盐，然后换火收集浓汁。
糖醋排骨
配料：排牌、葱、姜、蒜、淀粉；调料：食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精
练习：
WwW。II35.cOm将排骨洗成小块；生姜、大蒜洗净切片；将葱洗净，切成粉末；
锅内放油，烧至五成热时，炸排骨至表面焦黄色，捞起沥油；
WwW。II35.cOm锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，拌入排骨炒熟，倒入不加排骨的温水，大火煮沸，小火煨30分钟；
当排骨尝起来很软时，加入糖、醋和切碎的葱，用水淀粉勾芡，用大火浓缩汁液。
甜玉米焖排骨
配料：排骨，2个超甜玉米，1个红辣椒，3-4个小葱；调料：盐、酱油、酱油、料酒、少许白糖、剁椒、干淀粉
练习：
用自来水冲洗排骨，控制好干水分，放入大碗中。加入酱油、酱油、料酒、少许糖、胡椒粉和少许干淀粉，拌匀，腌制40分钟左右；
用油加热锅，将腌制好的排骨放入锅内，两面煎至金黄色，控制锅内的油，备用；
玉米去皮洗净，剁成块，玉米块面朝下放入锅内，锅底油，炸至微黄焦；
将排骨倒入锅中，将姜切片一起放入锅中，将1茶匙料酒、酱油和酱油倒入锅中，翻炒均匀，向锅中注入开水；
水的量应该在淹没配料表面后立即加入。用大火烧开锅后，转小火盖上锅盖焖；
焖至排骨嫩滑入味(约40分钟)，转大火收浓汁，适当加盐，开锅前将洋葱、红辣椒圈倒入锅内，翻炒几下，开锅装盘。
迷迭香烤排骨
材料：排骨、2个土豆(中等大小)、半个洋葱、葱花、姜末、蒜片；调料：盐、白酒、胡椒、酱油、蜂蜜
练习：
1.切好排骨(长约8CM)，用自来水冲洗沥干，用刀背轻轻拍打排骨较厚的一面；
2.腌制：排骨加入葱花、姜末、蒜片，加入精盐、白酒、胡椒粉调味(约2分钟，需放入冰箱)；
3.准备蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1汤匙酱油1和1/2汤匙；
4.取出腌制好的排骨，试着把汁擦干，拌上蜂蜜酱油，用酱均匀包裹排骨，静置15分钟左右使其入味，将排骨放在铺有锡纸的烤盘上；
5.洋葱切丝备用；土豆洗净，去皮，切成铁架片，蒸至七八成熟，放入另一个铺有锡纸的烤盘中；
6.将烤盘放入预热的烤箱中，以150度上下加热约30分钟
分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎;再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。
萝卜焖排骨
原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根;调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格);
2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;
3、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右;
4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分;锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒;
5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮;
6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。
私房菜：秘制排骨
原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺;调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉
做法：
1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用;
2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用;
3、过油。起油锅，油温五、六成时，将排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用;
4、煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，加排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。
莲藕煨汤骨
原料：汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙;调料：盐、胡椒粉少许、料酒
做法：
WwW。II35.cOm1、将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭的刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状)，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用;
2、锅内放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅，
3、放剁裂的汤骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用;
4、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入汤骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，加入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。
蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个;调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
1、将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用;
2、将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状;胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用;
3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用;
4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用
5、将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜;用一层保鲜膜覆盖，牙签扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。
萝卜炖脊骨
原料：排骨、萝卜1根生姜、葱;调料：盐、醋
做法：
1、将排骨过沸水去血腥浮沫，温水洗净备用;将萝卜浸泡洗净，切块备用;
2、将排骨入锅，一次加足水，投入生姜、葱后大火煮开，转中小火，炖煮约1个钟后，加入萝卜块;
3、待萝卜块熟软后，加适量盐、醋调味，熄火起锅即可。
马蹄胡萝卜煲排骨
原料：排骨、马蹄6个、胡萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把;调料：盐适量、料酒
做法：
1、锅内放水加热，放花椒少许，生姜片，葱结，下排骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用;
2、炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将排骨入锅翻炒，烹料酒1勺;
3、排骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱，大火煮开转中小火加盖煲制;
4、排骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱扔掉，加入马蹄、胡萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。
土豆烧排骨
原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、青蒜2根;调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、将排骨斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味;
2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用;
3、将土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用;
4、炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下排骨翻炒;倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后取出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧;
5、烧至排骨酥软后(约半个钟)，将土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮;至土豆软糯透味后(约10分钟)，添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。
甜玉米炖脊骨
原料：甜玉米，排骨，生姜(1块)，八角(一粒)，冰糖(2粒)，调料盐，白醋，料酒
WwW。II35.cOm做法：
1、排骨洗净，焯水去腥。甜玉米切小块备用。
2、锅内注入少许油，七、八分油热时，放入生姜煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，调几滴白醋，加盖大火烧开，小火焖煮约100分钟，加盐，起锅即可。
原料：肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐3张、生菜、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片;调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉
做法：
1、肋排斩段洗净，沥干水分备用;肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个小时);
2、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将蒜蓉倒入腌制好的排骨中;
3、将肋排和所有调味料混合均匀备用;将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅拌均匀备用;
4、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用;生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜叶也很好)，生菜上面铺上脆皮豆腐;
5、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀---平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热;将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)
黄豆焖排骨
原料：排骨、黄豆、鹌鹑蛋、蒜4粒、生姜、鸡蛋;调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒
做法：
1、将排骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用;
2、将腌制好的排骨取出，平底锅注油，将排骨入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用;
3、将蒜去皮洗净备用;黄豆洗净提前泡发备用;
4、生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒;
5、将煎制过的排骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制;
6、将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟)，转大火收浓汁，起锅前添加食盐。
豉汁蒸排骨
原料：排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片;调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉
做法：
1、排骨斩断洗净，沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的);
2、排骨中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中;
3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底;将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热;
5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM);
6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。