70年代鱼台米酒、李渡酒和章贡国儒都有老特香味道，今天品鉴一下

在前一篇文章中，我谈到了特殊风味酒和四种特殊风味酒的风格。说到浓香型白酒，它分为老风格和新风格。老特香型白酒确实是“三大类型仍未依托”。所谓的三种类型都是稠酱，其酒体具有浓郁的甜味、酱焦味和刺鼻的香味，但没有三者的骨架。然而，对于老的特殊风味葡萄酒，整体风味像碳灰，酒体粗糙，味道不丰富和微妙。如今的新型浓香型白酒有点像浓香型白酒，但与真正的浓香型白酒相比，它的不良风味大于窖香，而且还带有一丝米香。

虽然Site是浓香型白酒的代表，但江西很多酒厂都酿造了浓香型白酒，但目前绝大多数的浓香型白酒厂都没有酿造传统的浓香型白酒，他们对原有的工艺进行了改进，弥补了浓香型白酒酒体粗糙、连续味不足的缺点，使其成为一款风味和谐、细腻、饱满、平衡、个性独特的白酒。浓厚、独特、芳香是许多酒厂的改进方向。谈到浓、特、香，有“两步法”，即把浓香型白酒和特香型白酒混合在一起，也有在酿造过程中通过两种方法混合而产生的浓、特、香。对于厚、特、香这两种方式，第一种方式是非常典型的厚、特特征，而第二种方式是独特的复合风格。在今天的文章中，我将重点介绍浓稠、特殊和芳香的过程集成。

当涉及到工艺集成的浓香型白酒时，在使用粮食时会加入高粱，这样醇厚的黄酒可以弥补黄酒的单调口感；调整制曲，有的会用多种曲来增加酒体的复合香气，这样传统的焦芝麻的特殊香气就不会突兀；有的会改良酒窖，采用浓香型窖发酵，增加酒窖的酒体香味；其他人会调整不好的混合，延长发酵时间等等。通过这些改进的技术，酒厂生产出了既有浓郁风味又有特殊风味的复合香型葡萄酒。

丽都葡萄酒产于江西省南昌市进贤县丽都镇，现主酒厂生产的葡萄酒风味浓郁。就丽都葡萄酒而言，我已经喝了三种产品，即精品丽都、丽都1975和丽都1955。我的精品丽都是一款20170803批次的45度中档酒，是大众中高端市场的主打酒。倒酒，闻闻香味。这种酒的香气优雅，并有传统的草木灰的特殊味道。窖香、糟香、果香协调，优雅而不单调；入口即尝，入口即甜且软，口感顺滑。甜味在中间部分开始增强，而口腔在中间和后面部分是干净的。总的来说，这种酒甜而软，刺激性低，是一种适合人们饮用的白酒。从饮酒者的品酒角度来看，这种酒的前段没有浓郁的风味，酒体也不柔软，不适合饮酒者的品酒。

相比之下，杜丽1975年和1955年更适合在饮酒者的圈子里品尝。我的1975是20190426批50.8酒精。从瓶子的颜色来看，这种酒是黄色透明的，闻起来很香。这种酒的香气是草木灰、大米、焦炭、芝麻、地窖和坏葡萄酒的混合香气。这种香气具有20世纪80年代老四的特征，但没有现在这么强烈；通过入口品尝，这款酒入口醇厚，前部是连续的，在中间部分的开始，强烈的回到甜味，在结尾，它越强烈。酒的中部和后部是封闭的，但余味明显是甜的。总的来说，这种酒具有古老而独特的风味，具有特殊的中度和强烈的风味，在酒体的中部和后部有夸张的甜味，应该用它来酿造。

与1975年相比，1955年是醇香的。我1955年是20190406批52酒。这款酒的香气比1975年的焦芝麻和草木灰更为突出，酒窖的香气也更为集中，带有一丝陈年的味道；入口即尝，口感丰富，具有明显的古老而独特的风味风格。中间

除了杜丽浓郁而独特的风味外，张红酒厂的浓香型和江西风味也是以古老而独特的风味工艺酿造的复合风味葡萄酒。张红酒厂位于江西省赣州市。这家酒厂主要生产浓香型白酒。福和干香是酿酒厂推出的新系列葡萄酒。这一系列的葡萄酒是郭茹酒。我喝了两种产品，郭茹15和郭茹20。郭茹15是酒厂的高端酒，而郭茹20是酒厂的高端酒。

说到郭茹15号，我手里拿的是20191225批次的50瓶酒，倒出来的酒闻起来很香。此酒的香气具有明显的泸州老窖池复合窖香。在良好的气味下，它有焦香味、芝麻香味和草木灰香味；入口品尝表明，此酒醇厚而持久，香气浓郁。老窖的复合窖香表现良好，带有特殊的香味。酒的中部和后部的甜味开始突出，而最后部分是干净的。总的来说，这款酒适合一般商业，风味明显，整体协调性好，口感醇厚，适合大众品尝，但风格不典型。

与郭茹15相比，郭茹20的风格非常纯粹。我的郭茹20是一款20191212批次的52款葡萄酒，它倒酒后气味芬芳。这种酒的香气相对来说比较克制，香气主要是焦炭、芝麻、草木灰和花蜜；入口品尝，入口醇香，入口可口，入口浓郁，芝麻香协调；当葡萄酒到达中段时，它是醇厚和连续的，它的甜味突出但不突兀。它的中部和后部是封闭的，尾部味道很干净。总的来说，这种酒有老味的感觉，但在许多地方它的表现与老味不同。其香气并不艳丽，但芝麻的香气有所减弱，米的风味很淡，酒体的甜度不如老实人和丽都酒，但仍很明显。总的来说，这款酒是一款温和的酒，在保持传统的特殊风味和浓郁风味的基础上，表现出醇厚、优雅和易于饮用的特点。

张红浓香型江西风味是在传统特色风味工艺的基础上，与李都浓香型特种风味相比，有所改进，弱化了传统特色风味的张扬个性，保留了传统特色风味的风味特征，结合了浓郁风味的醇厚柔和风格，使其成为一种醇厚、内敛的浓香型特种风味酒。

至于风味独特的工艺酒，江西不仅有酿酒厂，其他地区也有酿酒厂酿造这种工艺酒。鱼台黄酒是一种用整米酿制的酒，其风味也是一种传统的特殊风味。鱼台黄酒产于山东省济宁市鱼台县，是孔子宴酒的前身。我手里的鱼台米酒是70年代末的酒，是我迄今为止品尝过的最早的酒。倒酒，闻闻。这种酒是一种由大米味、蜂蜜味、麦麸味和不良风味组成的复合香味。整体香气是传统特殊风味的特征，但它是柔和的，不像80年代的四特酒，它有突出的焦麸芝麻风味；入口即尝，此酒醇厚浓郁，中段有上升的感觉，入口即甜且清，蜂蜜和不良甜味的复合甜味变强。结束是干净的，葡萄酒没有缓慢的感觉。总的来说，这种酒是一种典型的特殊风味风格，其路线接近于20世纪80年代的四种特殊酒。然而，与20世纪80年代的四种特殊葡萄酒相比，这种葡萄酒的风格更柔和、更优雅，但并没有突出酒窖风味。此外，这款酒比20世纪80年代的四种特殊酒有更好的连续性，被认为是目前我喝过的最好的大米制成的酒。

总体而言，鱼台黄酒属于绵柔老酒，而丽都和张弓对传统的特殊风味工艺做了很好的改进。杜丽浓郁而独特的香味显示了他的个性。他用浓烈醇厚的棉花来协调旧的和特殊风味的弱点。在表现出浓郁的炭烤风味和古老的特殊风味的基础上，他强化了酒体的甜味，使其更容易识别；与章贡相比，章贡温和，显示出一种优雅。香气在哈