太白粉是生粉吗?什么是太白粉

经常有人问太白粉和生粉是不是一样？其实太白粉就是红薯淀粉，一般用来做增稠剂。我们来解释一下太白粉和生粉的区别。

是不是太白粉生粉？

生粉不指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和港式菜谱中经常出现的术语，多用于Goutz。mainland China和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省常用的玉米粉是太白粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。

1、玉米淀粉Corn Starch

又称玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，其他地方叫豆粉(这个真的很少见)，是从玉米粒中提取的淀粉。淀粉，包括玉米淀粉(淀粉可以从许多其他谷物中提取)，在烹饪中用作增稠剂，以帮助材料的质地变软和光滑，并使汤变稠。在制作糕点的过程中，在制作糕点面糊时，有时需要在面粉中混合一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的凝胶功能在做派馅的时候也有使用，比如克里姆特酱。另外，《面粉全知道》的帖子中提到，将玉米淀粉与中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面粉的筋力，增加蛋糕的松软口感。

2、太白粉Potato Starch

速食土豆淀粉用水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，太白粉经常与冷水混合，然后添加到烹饪好的菜肴中制成goutz，使汤看起来很稠，使食物看起来有光泽。港式料理汁常用作生粉(玉米粉)。而用太白粉增稠的汤，冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤，冷却后不会变。

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太白的粉末不能直接用水加热，或者放入热食中，会立即凝结成块，煮不掉。太白粉煮的食物冷却后，酱料会变稀，这叫“回锅水”。所以一般都是用玉米淀粉来使材料发粘，而不是太白的粉。

现在大家对白粉和生粉太了解了。其实一次性分享理解厨粉的技巧是很实用的。可以参考参考。我们可以在日常生活中经常使用它。所以一定要积极了解这类东西，以免在做菜的时候因为不熟悉而做不出好吃的。