炸鱼不粘锅的方法整合

煎鱼的时候经常粘锅，鱼块容易碎，这是很多人做饭时的苦恼。记住“火锅凉油”是所有厨师都知道的炸鱼诀窍，但是鱼粘锅的原因有很多，但是不粘锅的炸鱼方法更多。现在，为大家，晚餐网将学习如何不粘锅炸鱼，如何炸鱼块！

一种不粘锅煎鱼的方法

1.如果可能的话，煎鱼之前选择合适的锅，好的锅可以更好的避免粘锅。如果煎鱼量少，最好选择不粘煎鱼；如果炸鱼多，选一个新的大铁锅；如果不满足以上条件，尽量把鱼放在锅底没有糊的锅里炸；如果您必须使用有粘贴历史的锅，请尝试移除粘贴标记。

2.煎鱼前，无论什么情况，最好把锅彻底清洗干净，把所有可能附着在锅壁上的烧焦物质都洗掉。不要懒于阻止这些物质在油锅里燃烧。这些烧焦的痕迹很容易粘在鱼身上。

3.有时炸鱼只是需要烹饪的许多菜肴之一。因此，每个人对各种菜肴的烹饪顺序可能会有不同的安排，不同的安排可能会造成不同的粘连情况。为了防止其他菜品在烹饪后粘锅，如果不清洗，甚至不清洗，很可能会导致鱼在烹饪后粘锅。所以建议先炸鱼再做其他菜。

4.多放油，让鱼可以泡在油锅里，方便翻身，鱼与锅底接触少，有助于减少粘锅的情况。

5.炸鱼可以直接食用，不用于烹饪其他菜肴(如鱼头豆腐汤)。炸鱼片在炸之前可以涂上一层浆糊或者淀粉糊，这样炸的时候可以快速成型，不容易粘锅。

6.使用生姜有助于防止炸鱼粘锅。煮锅前，将姜汁或鲜姜块在锅底搓一遍或多次。搓完姜片就可以扔掉，或者和鱼一起放在油锅里炸，然后把鱼放在油锅里炸。如果懒得搓锅壁，就在油锅里加生姜，效果就差了。

注意，生姜处理后，刷锅后不能煎鱼，否则不会有防粘效果。所以，如果不喜欢生姜的味道，就不要大量使用生姜。

7.使用传统的油气法也可以避免粘锅。煎鱼前，先加少量油在锅里加热，然后用锅铲把油倒在锅壁上，最后加足油煎鱼。

8.有些人喜欢吃简单的咸鱼。所以，在煎鱼之前，他们会先用盐腌鱼块，然后在锅里煎。沾盐的胶容易糊到锅里，盐腌后鱼的表面经常会出现一些胶。所以，盐尝出来之后，最好是先用清水把鱼漂洗干净再油炸，去掉表面的胶和浮盐，减少粘锅。

9.有些人喜欢吃味道很浓的炸鱼。因此，他们经常在煎鱼前加入生油、酱油等调料腌制鱼片。鱼身上的这些酱料，在油锅里很容易糊。为了避免这种情况，有三种方法：一种是鱼块品尝后，去锅前用水冲洗，去除表面漂浮的物质。但是很多人的腌制方法不合理，往往味道不高。这个方法不可行；第二种方法是将面糊包好，如上所述再次油炸；第三种方法是在放入锅中之前，在鱼的表面涂上冷油，或者在放入锅中之前，先用冷油浸泡

10、鱼块下到油锅后，一定要等到肉质表面硬化后，才能翻动，不要太心急。如果翻动太早了，鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅。

怎么炸鱼不粘锅

1、记住“热锅凉油”的要点，厨师都知道的诀窍之一。

2、用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄，稍搅拌几下)，沾满全身。

3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。

4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量，太多就成糊糊了)。

5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。

以上这几种炸鱼不粘锅的技巧大家学会了，以后你在家基本上不怕炸时粘锅了，放心大胆的去尝试吧，。

4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。