广东各地特色粽子盘点
粽子是端午节的必备食品。广东的粽子种类繁多，每一种粽子都有自己的特点。今天，我要盘点一下广东的特色粽子。我们来看看广东特产粽子的区别。
食品知识地图
1、肇庆裹蒸粽：入口松化爽滑甘香
在广东众多的粽子中，肇庆蒸饺最为出名。肇庆是用当地的冬叶和水生植物蒸裹而成。当地人说，粽子用冬天的叶子包起来蒸，特别嫩甜。制作完成后，蒸饺像金字塔一样，每一个重约一公斤，厚重的重量让人特别满意。它的馅料主要是糯米、绿豆等。用木头在特制的大桶里煮7-8小时。热的时候又香又香，入口松滑甜。
www.Ii35.Com人们常说，肇庆的蒸饺看起来更像包公的铁拳，但里面有典故。据说包拯因为成绩突出，在古娟洲(今肇庆)调到北京。他上任的时候，端州人用糯米、绿豆、猪肉做了一种铁拳形状的食物，让包拯带着上路。因此，肇庆蒸饺更像包公铁拳。
2、凤凰枕头粽：粽角尖尖酷似枕头
它看起来像一个枕头，因此得名凤凰枕饺子。凤凰枕饺子每个角落都很尖，很可爱。据说潮州喜欢用糯米粉，用栀子汁、碱液、茶叶按比例混合，用纱布包裹，用竹篮蒸熟。
www.Ii35.Com据报道，粽子的叶子必须干净，不能有水。要包装精美，一定要压的整齐，用的芦苇不能太粗。包好的粽子要六七个小时才会粘。煮好的栀子花饺子，蘸糖，味道香甜爽口。吃的时候用纱或刀切成小块，用糖粉吃，有健胃祛湿的功效。
www.Ii35.Com3、中山芦兜粽：圆棒形粗如臂
中山的粽子有自己的特点，鹿头粽子的特点是棍圆如臂粗。因为中山人比较喜欢改良和研究，所以特别擅长做出适合自己口味的食物。古代村民觉得农村有很多芦苇口袋，觉得百合科这种野生植物没什么用处，尝试包粽子可能有用。果不其然，芦苇叶的味道融入到粽子里，别有一番风味。所以长期以来就成为了鲁豆粽子的故乡特色。
芦苇饺子的配料有两种：甜的和咸的。甜的有莲子、红豆沙、栗子仁、枣泥。咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、扇贝、香菇、绿豆、叉烧肉。
4、雷州鸭母粽：外形奇特清香可口
www.Ii35.Com雷州、湛江等地有一种粽子叫“鸭妈妈养”。湛江徐闻农村，村民们经常用当地的材料在野外采集多刺的叶子(俗称日本导叶)，编织成“鸭妈妈养”。其实这种养的是大粽子，可以塞两三斤大米。形状有鸭母形和八角形袋形。
在旧社会，雷州人习惯于采摘檫树的叶子，除去刺。不是粽子的叶子，而是用玉米或糯米(雷州的粽子比较大，叫大粽子)编织成鸭妈妈、笔筒、锅盖、橄榄、枕头(俗称“蛟龙”)形状的粽子。东海粽子更大更长，叫做脚管粽子。
5、台山粽：连粽子角都是扭的
www.Ii35.Com泰山粽子，外面是一个四边形的多边形，比肇庆粽子略小，水生植物的调料也不一样。据报道，泰山粽子是广府白粽子的一种。粽子里面有丰富的馅料，但粽子的叶子包裹得太紧，连粽子的四角都扭曲了，这与广式粽子的平四边形和肇庆粽子凸起的尖五角形有很大的不同，所以也叫扭曲角粽子。
重点是泰山粽子的馅料也很特别，馅料里的半脂猪肉是关键。有一种中草药，洪兰香草，用盐腌过。药名为“红绫”，具有清陆的功效
恩平人做的粽子也有自己的特色。粽子叶子是从密林深处摘下来的，那里包着粽子的带子是一种带刺的野生植物。从深山里割回来后，用针扎，切成细条。粽子的叶子和长条只有经过几盆和漂后才能使用，所以蒸饺有独特的香气，不会与生米混合，存放多日也不会变质。
粽子的馅和其他地方差不多，绿豆，咸蛋，鸡肉。有一点是必不可少的，就是搭配一种俗称“红箩”的草本植物，将叶子切成丝，拌入各种馅料。蒸熟后，这个“红筐”在粽子的中央变成红色，非常漂亮，有一种特殊的香味。
6、恩平裹粽：保存多日也不变质
客家灰水粽子是碱水粽子的变种，外观扁平，不像其他粽子，峰值在半斤左右。客家灰水饺子用的碱水是用天然植物烧的。在客家话里，这种植物叫“卜景”，有点像黄板树。将“卜净”、黄豆苗、稻草烧成灰，将灰放入水中煮沸，将过滤后的灰水和包裹好的粽子放入锅中，用文火慢慢煮熟。
让灰水充分渗入每一粒糯米，这样粽子肉就带有黄板树、黄豆苗、稻草的浓香味。因为这样的缘故，灰水粽就因此而得名。此外，客家灰水粽还会用上双层粽叶来增香，最外一层是干竹叶，内里是山上野生的新鲜大芒草叶，好让做出来的粽子带上植物清气。按照当地吃法，蘸用红糖和水煮过的蜂蜜吃，口感非常软糯。
8、潮汕鸳鸯粽：一半是咸一半是甜
潮汕粽的特色不在外表，在其内涵。鸳鸯粽是这里特有的品种。鸳鸯粽的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，深受大家的喜爱。鸳鸯粽的好味道主要在和馅，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子等;甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。
潮汕的端午风俗不止吃粽子这么简单，另一主要习俗是插艾花浴吃药汤。潮人早餐有吃“五果汤”的习俗。“五果汤”即莲子、玉米、白果、黄豆、淮山等煮成，用来清热消暑，效果最好。
9、清远驼背粽：形状酷似驼背娃娃
驼背粽是广东清远着名的汉族传统小吃，属于端午节食品。清远的粽子种类还是比较多的。因为形状酷似一个驼背娃娃，因而叫“驼背粽”。记者看到，驼背粽包裹是包成两头扁平、背面中间隆起的形状。
驼背粽的制作方式非常特别，包“驼背粽”前，要先将糯米洗净后泡3个小时左右;把粽叶用热水烫过洗净晾干，粽叶通常是一种大竹子叶;至于馅料，就要先腌一下，这样才能入味。在包的过程中，将两叶粽叶折成漏斗状，舀入适量泡好的糯米，然后放上馅料，再舀入适量的糯米，包合后以粽绳扎紧，通常选用咸水草来捆绑。
10、东莞道滘裹蒸粽：七种配料搭配而成
东莞道滘裹蒸粽外形和肇庆裹蒸粽非常相近，但其实用料非常讲究，材料超过七种搭配而成。东莞道滘裹蒸粽一般选用上等五花腩肉、咸蛋黄、绿豆糯米、湘莲，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好，绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成。
道滘裹蒸粽曾是渔民中午饭，粽子对于古时在水乡道滘生活的人来说有更现实的意义。据研究东莞民俗的专家介绍，过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作，中午没有时间回家吃饭，所以都喜欢带上用糯米做的粽子。