家乡的美食是游子沉甸甸的乡愁,辞官不就为了这口吃的

秋风初起,树叶发黄,落叶归根。人为什么这么惨?家乡的美食,是旅行者心中浓重的乡愁。晋朝时,有一个大名人,在家乡痴迷于一种美食,以至于辞职退休。

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这道美味的食物是鲈鱼。西晋八王乱时,洛阳宦官汉斯张、吴郡,误栖故乡。汉斯张在洛阳,见秋风起,想起吴中甜汤鲈鱼,曰:"命贵,何待千里得一MG?我被命令开车回家。这种让张翰弃官归乡的美味,就是“耿健鲈鱼”。花鲈味道鲜美,又因秋风怀念家乡,却辞掉工作回国,可见美食和乡愁的由来!

花鲈含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,以及维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等物质。

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花鲈具有滋补肝肾、健脾和胃、祛痰止咳的功效。对肝肾不足者有较好的滋补作用,还可治疗胎动、产后缺乳。准妈妈和产后女性吃鲈鱼,不仅能滋养自己,还会因营养过剩导致肥胖。另外,花鲈的血液中含有较多的铜,铜是维持人体神经系统正常功能,参与几种物质代谢的关键酶功能不可缺少的矿物质。

松江鲈鱼味道鲜美,肉质细嫩。中医认为鲈鱼性甘温,入脾胃经,补五脏,益筋骨,和肠胃,治水汽。腌制或晒干比较好,能滋补肝肾,安胎。适用于脾虚食少、胃脘痛、消瘦、大便腹泻、营养不良的儿童。《随息居饮食谱》说它“暖胃、运粮、补虚”。《中国药学大辞典》说它“补脾胃,壮阳,治膈噎。消除水肿,治疗疥疮”。

《本草经疏》:花鲈,味甘温和,适合脾胃。肾为主骨,肝为主肌。味属阴,阴总属脏。有益于两脏之阴,故能益筋骨。脾胃有病,五脏不养,积少成多。脾弱则水泛,脾胃益则诸证皆消。

介绍几种食疗方子供选择。

生姜鲈鱼:松江鲈鱼500g,生姜、紫苏叶、调味料适量。松江鲈鱼去鳞去杂,洗净,切块,放入砂锅,加入生姜、葱、醋、盐、黄酒、水,大火煮开,然后转文火煮至肉熟,加入紫苏叶,第二次煮开,吃鱼喝汤。可以调理肠胃,止呕。适用于孕期呕吐、孕期水肿、胎动不稳等。

莼菜鲈鱼汤:松江鲈鱼一条,配适量莼菜、木耳、调味料。铺上挡水板和木耳,挑选干净的备用。鲈鱼去鳞、去杂,洗净,切块,放入热油锅炒香,加适量清汤煮沸,再用莼菜、木耳、调料等熬制。能健脾利湿。适用于结肠炎、小儿营养不良等。

桃花鲈鱼:鲜桃花10克(约15朵),活鲈鱼1条,调料适量。将新鲜桃花洗净沥干;去除鲈鱼身上的鳞片和杂质,清洗。黄油在干净的锅中加热融化,姜片翻炒,加入鲜汤,加入鲈鱼、酒等。文火煮至鱼汤呈白色,加入调味料,煮开后撒上桃花。能益气养血。适用于各种贫血、血虚痛经、月经不调等。