来到兰州 才知道什么是最正宗的牛肉面

牛肉面代表的西北特色，是丝绸之路上品尝到的最具地域特色的西式风味。在喜好和习惯上，土地可以分南北，人可以分老幼。但说到牛肉面，土地就不再分南北，人也永远不会分老幼。牛肉面不仅是兰州的味道，也是中国的味道。

兰州牛肉面、山西道晓面、河南回面、四川丹丹面、北京扎江面、武汉热干面、昆山澳早面、镇江锅盖面、杭州偏川、吉林延边冷面.是中国十大面食之一，稀有美味。

之前路过兰州好几次，这次终于深有体会，让我对这碗又一碗牛肉面的相处深入而热切。只有第一次，爱得彻底，忘了自己。

注意吃面条

凭借“清汤、肉香、面香”、“一清二白、三红四绿黄武”、“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、黄武(面黄亮)的独特风味，赢得了国内外客户的高度赞誉。来到兰州，才知道以前吃过的兰州拉面都不是正宗的。在兰州根本没有拉面，所以叫牛肉面。不管是大店还是小店，点一碗牛肉面都没有牛肉。重点是牛肉做的汤。如果喜欢吃肉，不如点一盘牛肉。

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兰州人吃牛肉面讲究“午饭后不吃”。一方面是因为牛肉面的汤熬了一夜，一直到早上才是最美味的味道。另一方面，当地人大多选择一定宽度和硬度的牛肉面吃，晚上不容易消化，这样一碗面就会“饿”，这也是一个有趣合理的解释。所以大部分牛肉面都会出现在兰州人的早餐桌上。

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人脸分类

牛肉面的分类很明确，从细到粗，它们是毛细孔、细、二细、三细、二柱、韭菜叶、细、宽、大.

我个人尝试了几种宽度，发现如果当地人不习惯这种味道，作为最受欢迎的“二细”还是会有点硬，兰州美食家选择的“大宽”就更不鼓励了。就连我这个喜欢吃面条的北方人，也最喜欢“瘦”。气势是否瞬间减弱？

毛细管：面条像丝雨，口感细腻，最受女性欢迎。

细：圆头面是牛肉面最受欢迎的类型，据说它的口感也是牛肉面的代表。

第二精：口感浓郁有嚼劲，主要顾客是年轻男性。

三瘦：比筷子细，比较耐嚼，主要客户是成熟男性。

两根柱子：最神秘的那种牛肉面，边缘像荞麦的面。

韭菜叶：形状类似韭菜叶，是给不爱吃圆面的人准备的。

细而宽：薄如蝉翼，宽如玉指，口感细腻。

宽度：喜欢北方常见的长条，手指的宽度，性格豪爽的人喜欢吃。

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宽：一碗一面。

从兰州人对牛肉面的细分，可以看出我们对吃牛肉面的重视程度。这种自古以来的美食似乎很有道理！

品牌牛肉面

可能你会说兰州任何一家小店都是正宗的，那些牌子的牛肉面都是给你们外国人吃的。也许你是对的，但是我自己在兰州吃过几个之后，也发现那些大牌子的牛肉面真的很“有名”。无论是品牌的创立，食材的控制，品质的严格，甚至店面和服务的不断追求，都可以称之为品牌牛肉面，这就是匠心的诠释。

磨勾践的老式牛肉面，看揉面师傅的精湛手艺，就能说出这家店这么多年火的原因。选择牛骨熬制的原汤，汤底醇厚，不加味精和胡椒粉，一碗丰富的汤底是兰州牛肉面的标杆。

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马齐鲁牛肉面是兰州牛肉面发展历史悠久的名片品牌。在继承祖先传统加工工艺的基础上，经过近百年的发展，现已成为知名的百年老店，并于2011年入选第二批“中华老字号”。餐厅一楼是为当地人准备的，二楼是专门为外国游客准备的。如果你想有正宗的味道，一定会推荐在一楼和当地人玩一玩。这里提倡牛肉面为主角，不要让小凉菜优先。酸爽的口感会影响牛肉汤的新鲜度，所以点一碗牛肉面配一盘牛肉是打开马齐鲁牛肉面最正确的方式。

张国仁牛肉面，看起来和普通牛肉面差不多，做一大碗牛肉面，四五个人都可以吃。先拿面，然后切开，再灌汤。一个人吃饭或者和朋友分享都可以很开心！吃这么一大碗牛，成就感肯定是满满的！

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一碗面，看似简单，却是这座城市的名片。每个面馆都有自己的口味，不能以质量来评判。人有不同的品味和喜好，所以“品味”存在于每个人的心里。我在兰州吃过的几款牛肉面，口味都不一样，但都没有逃过牛肉面的美味。爱上一个城市的原因有很多。兰州，最让我记忆深刻的是这碗接一碗的牛肉面。每天和当地人排队拿碗热腾腾的牛肉面，是兰州最有意思的一段旅程。