蒸馒头怎么做不粘锅 馒头起皮起泡是怎么回事
馒头是一种用面粉发酵的面食。馒头馒头看似简单，大学都可以问。稍有不慎，就可能导致馒头发酸、馒头皮起泡等一系列问题。今天我教你怎么让馒头不发酸，学的快。
蒸馒头怎么做不粘锅
1.刷油如果不想粘锅，可以直接在笼上刷油，这样馒头蒸完就不会粘锅了，蒸完就比较完整了，不会因为粘锅而掉下来。2.使用笼布时，可以将笼布放在上面，弄湿。馒头醒了会粘在笼布上。穿上之前，可以在馒头底部抹上面粉，蒸在笼布上，不容易粘。
www。Ii35。coM3.蒸笼也可以，因为这种蒸笼不容易吸水，蒸馒头的时候不会有粘连，蒸完可以直接倒出来。
馒头起皮起泡是怎么回事
1，以及之前，酵母或老面粉与面粉混合不充分均匀，导致面团发酵时面团中气泡大小不一，导致馒头皮层分离或皮上气泡大。 www。Ii35。coM2.揉面时，面团没有揉搓到位，面筋网络没有完全形成，导致面团保气性差，起泡。
3.打样过程中，打样箱内湿度过高，导致冷凝起泡。
4.打样时间太短，导致蒸汽过程中产生大量气体而起泡。
5.晚熟期不使用新小麦，酶活过高，容易起泡。
6.陈化小麦的酶活性太低，容易产生大气泡。
7.打样或蒸过程中馒头坯上的水滴也会导致馒头皮起泡。
8.馒头改良剂含有各种酶，使用过多也会出现馒头皮起泡的现象。
馒头表面起皮咋解决
1.适当把握面团的揉面度。不同品质的面粉应采用不同的揉面时间和强度。面粉的面筋越强，面团的弹性越大，需要更长的揉面时间和更大的揉面强度。一般来说，硬麦的揉面强度大于软麦，精粉比专用粉轻。手捏到合适程度的判断标准是面团光滑微粘，刚变软即可成型。2.掌握面团醒发的程度。影响面团醒发速度的因素包括加水量、酵母量和质量、温度和面粉质量。判断面团能否入锅蒸熟的标准是：用手指蘸一点水，轻轻舔一下面团，如果坑能慢慢恢复，就在锅里蒸；不回复就过防；如果提示回复表示打样不到位，需要继续打样。
