平底锅煎牛排零失败的私房技巧

牛排在铁板上咝咝作响，油花和肉汁溢出。这样的画面让人不寒而栗。大家都可以炒牛排，但是怎么才能好吃呢？有哪些Z配方可以像外面的餐厅一样专业油炸？怎样才能避免炸到干或者肉汁流失？详细的煎牛排步骤和私密的Z-tips一次性提供给你，让你在家煎牛排也能有酒店级别的水准。

煎牛排之前！

选择牛肉

牛排肉怎么选？看你喜欢什么样的味道了。牛排很耐嚼，菲力牛排尝起来像瘦肉。萨兰和纽约人只是带了点排骨和油腻腻的花，吃起来很顺滑。原则上只要肉新鲜，油不过度浓缩，油花分布均匀，炒出来就好吃了。

切断多余的油和肌腱

如果有大块油脂或硬筋，可以先用刀把它们切掉，避免油脂过多或筋太多咬不到，影响口感。

挑选锅碗瓢盆

有纹理的铁板或平底锅非常适合煎牛排。铁板要烫，炒的时候不用放油。炒完之后会有好看的线条。油应该放在锅里。用不粘锅更方便。

煎牛排的六个步骤

打开大火，放入牛排

首先开大火。锅热后，加入牛排，用大火煎至表面微焦。

翻转并再次油炸

将牛排的一面煎至微焦，然后翻过来继续用大火煎。

转小火，煎熟的食物

两面煎，转小火，让热量均匀通过，再煎至所需程度。

第四步的边缘也要炸

把牛排竖起来，在边缘煎一下。

按压并测量成熟度

用手或夹子按压来测量成熟度

最后一季

牛排煎好后，加入海盐和黑胡椒。如果放盐太早，肉会脱水变硬。

油炸牛排质量保证

问：为什么我的炸牛排外面硬，里面不熟？

a、两面大火煎至微焦有薄膜，锁好肉汁。但火不能太大，以免外硬内生疏。

问：为什么炸牛排是干的

一份煎好的牛排，在最忌讳煎的时候总会翻过来，会让牛排失去肉汁。

Q 为什么我煎的牛排又干又硬？

a不要全程大火炸，炸前不要切块，以免干硬。

Q 牛排的口感有点油？

牛排的边缘经常会有一些油脂，如果通过油炸边缘来挤出油脂，整个味道会更好。或者选择锅里没有油的情况下炸，也可以减油。

Q 要怎么知道几分熟？

一份煎好的牛排，把牛排压一下，看看肉的软硬程度，以此来区分成熟度。越软越硬越熟。硬度和硬度取决于经验。

Q 怎么调味？

牛排不需要预先腌制或浸泡在油中。牛排煎好后撒上上海盐和黑胡椒，简单，味道最好。