济南的酒文化

山东人自古好客。“有朋自远方来，不亦乐乎！”客人来了，主人自然希望客人能吃好，喝好。自然，大部分人的口味都是这样就不用说了，很好掌握。关键是喝酒。没有酒就没有坐的地方。每个人的酒量差别很大。有的人嗜酒，有的人不喝酒。有的人喝一点就满脸通红，有的人喝一斤白酒就像没喝一样。有些人真的喝酒，不经劝说就能喝醉。有些人必须被他们的主人说服才能喝酒。为了招待好客人，每个地方都会产生一些独特的劝导文化，目的只有一个，就是通过让客人满意喝酒或喝醉来表现主人的诚意，防范客人的反击，让自己喝醉丢人。虽然我不喝酒，但是很多酒局都参加。各地酒的风格不一样，那就说说济南的饮酒规律吧。

济南现在的酒文化肯定是改良过的，兼顾中西，传承传统。至于来历，不知道。主持人通常安排至少两人陪同，称为“主陪侍”和“副主陪侍”。主护卫通常位于文化墙的后面，面对着门。如果不知道主陪护在哪里，可以问服务员。有些服务好的餐厅会把餐巾纸叠的不一样，显示出主陪的位置。副主护卫坐在主护卫对面。总的来说，高手陪护的地位略高，但也有一些。

欢迎客人进入房间后，主人和同伴首先要区分客人和主人。顾名思义，他们是最重要的客人。商务接待很简单。另一家公司的最高职位是客人。除了按职位，也可以按年龄和资历。如果分不清这些，问多了，那就轻轻拉开主人和同伴右侧的椅子，客人就行了。客人会很谦虚，最后选一个作为客人。副嘉宾坐在主持人的左边。为什么是这样的安排？方便主持人陪同主持人和副主持人带饭和敬酒。需要注意的是，如果客人不熟悉，一定要拉椅子让主人表示尊重。安排好嘉宾和副嘉宾后，副嘉宾可以安排三位嘉宾和四位嘉宾，让其他嘉宾自由入座。因为给客人打分毕竟是件头疼的事。

上菜后可以开桌。在迎接客人的同时，主要陪同首先要向客人解释敬酒的规则。一般情况下，高脚杯的容量是125毫升或100毫升。主陪和副主陪敬客人七杯酒，一杯酒分七次喝，一口大概15-18 ml，俗称三钱和三钱，一般酒客都能搞定。如果喝7杯啤酒，会和白酒形成7比1的比例。根据酒量，喝啤酒比喝白酒性价比高，所以酒量不是很好，可以选择啤酒。为什么要拜七次？7与“齐”谐音，意思是在座的人都可以干一番事业。山东有句话叫“恨家不起”，每个男生都被赋予了荣耀家庭的重任。祝客人事业上升很重，客人一般都无法拒绝。如果客人是官员，你可以说“上七下”，喝七下就是“上”，以他的位置上一层楼梯来祝福客人。如果客人不愿意，也不用喝七口。喝六次是“六六顺，一顺”，喝八次是“人人送”，九次是“九九归一，九算最大”，十次是“完美”，喝十二次可以说是“喝一年”等等。反正每个数字都能找到一些吉利的话让客人开心而无力。一般七酒四主三副。主持人多的话，三主二副互相尊重。简而言之，七次是不能改变的，如何分配也没有一定的规律。

敬酒时，别忘了给客人送饭，尤其是上更重要的菜时，用筷子或勺子向左右甚至更远的客人表示敬意。饭后给客人夹菜3-6次比较合适，但是表现出太多的热情，用礼貌让客人忙起来就不好了。

庆祝七酒的时候，每次都可以说一些祝福/吉祥的话。第一次可以说“迎宾酒”，表示对客人的热烈欢迎。第二次可以叫“祝福酒”，表达对客人的美好祝愿，第三次可以叫“合作酒”，希望与客人愉快合作，第四次可以叫“感谢酒”，表达对客人的感谢。可以根据情况自由发挥，不能生搬硬套，以免让人大方一笑。

这七次喝完一杯白酒就醉了，主人和客人都慢慢进入热酒。作为主人，一定要控制饮酒总量，保持清醒，照顾好客人。

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接下来就是进入“互敬互爱”环节，即主陪和副主陪分别敬每位客人，一次敬酒一次，一次敬酒两次。如果尊重一次，我们会说“让我们专一一点”。要说两次“两兄弟好”或者“爷们”。对于第一次见面的客人，你至少要尊重两次，能喝酒就能“加深”很多次。这个环节花的时间最长，因为客人要还主人人情。

互相敬酒后，喝白酒的人至少要喝半斤酒。主要的陪护要看现场的气氛和客人的酒量来分别“照顾”，比如和酒量大的人“加深”两个，或者建议喝白酒的人一起喝两个，喝啤酒的人一起喝两个，或者示意副陪护重点“进攻”等等，以此来激活气氛。

酒桌上，副校长陪的劳动任务重，不要光顾着自己吃喝，要负责倒茶倒酒。

客人反复“喝”和“不能再喝”后，主人可以安排喝“同心酒”

，“同心酒”一般两个，说些欢迎再来的话，然后就是和客人共进主食，这个饭局就算完成了。

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经过多年的观察，济南的宴会大致如此，不知道还有没有其他的形式。