中秋家宴，墨鱼炖瘦肉的做法，鲜香味美营养全面

在赣北，有一道特别的农家菜。炖肉是猪肉做的，但是搭配一种鱼。吃了20多年，味道鲜美，营养丰富，中秋宴客也有面子。红烧猪肉和鱼，看起来很般配，但一切都恰到好处。

这种鱼不同于传统鱼，它的俗称是鱿鱼，又叫“冬鸡”，它的干货又叫“蛾虫”，俗称“鱿鱼”。但是大家都喜欢叫它墨鱼。中国古典书籍中有很多关于墨鱼的记载，比如《山海经》和《墨鱼自蔽》，它们不仅记载了墨鱼的大小，还用墨鱼来象征人生哲学。

海里有昆虫，但拳头是活的，叫乌贼。它的肚子里有墨水，如果它在水里游，它会用墨水盖住身体，所以捕虾人经常用墨水捕鱼。悲哀！隐藏自己的人，那么害怕自己的烦恼？人靠智慧，也够学习的。用现在的话说：“海里有一种生物，拳头大小叫乌贼.有人认为他们很聪明，很自负，应该向墨鱼学习”。

墨鱼怎么吃？很多人都有疑问。在这里，墨鱼最固定的搭配就是和猪肉一起炖汤。鲜肉墨鱼味道鲜美，不仅能健胃理气，而且是女性难得的补血补品。干乌贼营养丰富，如富含蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等。

据估计，每100克墨鱼干中蛋白质含量高达13克，但脂肪含量仅为0.7克。能补充人体缺乏的维生素A和B族维生素，是典型的高蛋白低脂肪的滋补食品。很多人喜欢炒猪肉。其实炖成肉汤的时候，加点墨鱼会很好吃的。秋天本身就需要喝滋补汤，现在是国庆节和中秋节，用它招待客人也有特殊的面子。

[墨鱼炖猪肉]

食物准备：猪前500克猪肉和1只特制乌贼

辅料：姜丝和盐

制作过程：

1.猪肉洗净沥干。排水后，不要再接触水。切成薄片，放在盘子里备用。

2.取出一只特制的墨鱼，泡在水里，泡好后捞出去骨，掐掉眼，切成条。

3.将姜丝放入砂锅，将沥干的肉放入砂锅，然后放入墨鱼条，再加入适量的盐。盐提前放进去会更好吃。

4.加入适量清水，必须一次加入。中间不要再加水，否则炖汤不会特别新鲜，失去原有的味道。

5.猪肉有泡沫时，撇去泡沫。不要第二次去泡沫。直接盖好继续炖。小火一般2小时左右。

6.炖到完全入味，关火，倒入大碗，做成营养汤，用墨鱼炖猪肉。