家常酸菜鱼的做法简单做法，两个妙招味鲜美，大厨都夸赞

最简单的腌鱼的常用做法，掌握这两个技巧，吃起来不比餐馆差！

家里腌鱼做不好吗？厨师教你如何保持鱼片的光滑和完整。喝光所有的汤！

假期的开始也是吃喝的延续。秋天的餐桌上，酸辣鱼是老人和孩子都喜欢吃的菜。金酸汤是酸菜捕鱼的最佳方式，不仅美味营养，而且可以饮用。每次鱼做好了，妈妈都会拿起一个小碗，舀一勺汤给孩子喝，身体很快就会暖和起来。

WwW。ii35。cOm

有一个美丽的传说，腌鱼如此出名。相传璧山县有个喜欢钓鱼的老人。一天，他抓了几条鱼，回家了。妻子做饭时，他误把鱼放进了酸菜汤里。没想到鱼这么好吃。老渔夫夸赞酸汤鱼好吃，慢慢出名了。

WwW。ii35。cOm

酸菜鱼很好吃，但是价格不低。一条像样的咸菜鱼，在好一点的餐厅应该是48元一条，有的地方甚至68元一条。今天宋大厨教大家一些腌鱼的招数。鱼片嫩而不碎，连汤都可以喝！学完了，在家煮。一条3斤的草鱼和酸菜成本价只要30块钱，一家人就能吃饱！

WwW。ii35。cOm

【金汤酸菜鱼】

WwW。ii35。cOm

【食材】:3斤草鱼，一勺泡椒，一勺剁椒，一个南瓜，葱，姜，蒜，干辣椒。

[练习]:

第一步：腌鱼。

最重要的是如何对待和腌制酸菜鱼。加工时要在鱼肚上擦一层膜，腌制时要保证水分充分补充，水不能流失。

先放一勺料酒，一勺盐，一勺胡椒粉，半个蛋清进去，让鱼充分吸收水分。最后放入3勺淀粉，然后腌制10分钟。

第二步：用盐、料酒和胡椒腌制鱼骨。

WwW。ii35。cOm

第三步：将一个南瓜去皮，放入破壁机中，加入少许水打成南瓜糊备用。

第四步：锅中放油，将腌制好的鱼骨煎至差不多熟。

第五步：将葱、姜、黄剁椒、泡椒、剁椒酱、酸菜放入锅中，翻炒，翻炒出香味。

第六步：将2碗开水倒入火中煮沸，然后放入鱼骨炖5分钟。

第七步：把煮好的鱼骨和酸菜拿出来放在碗底，剩下的汤再煮一遍。

第八步：将南瓜泥倒入酸汤中煮沸。

第九步：放入腌制好的鱼片，煮2分钟。

第十步：将鱼变白，及时捞出，摊在骨头上，然后倒入汤。

第十一步：加入葱、姜、蒜、干辣椒，倒入一勺热油。酸酸的开胃，好吃！连汤都可以喝！