具有宝鸡显明特色的十三种小吃，展现了宝鸡人的儒雅之风

具有宝鸡显明特色的十三种小吃，展现了宝鸡人的儒雅之风

宝鸡人的性格，就像西府小吃里的数十种主要调料，相得益彰的调制出酸辣甜香的西府味道。这种源自于美食里开放包容的性格，把宝鸡人文明、干练、豁达、豪气的性格表现的淋漓尽致。

小编虽生在外乡，却长年生活在宝鸡，深深地爱上了这片承载着厚重历史文化的这片热土。近日翻阅众多资料，整理出能够代表宝鸡的十三种糕点。友友们可以帮小编补拙，批评指正！

1、陇县马蹄酥

马蹄酥”，又名蜜馅儿，因其形似马蹄而得名。马蹄酥原系唐代宫廷膳食，由唐代诗人李白传人市肆。尤以西府陇县的制作最为驰名。1000多年来，盛名不衰。

陇县马蹄酥采用西府上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。层薄如纸，色、香、味、形俱佳，酥、松、软兼备。以外形美观，配料精良，制作细致，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，且能存放而著称四方。

陇县马蹄酥层簿。既是高级茶点，又是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。

2、宝鸡茶酥

宝鸡茶酥是宝鸡市的传统风味小吃，以面粉猪板油为主料，烤制而成。传说起源于清朝咸丰o年间一个名叫秃娃的当地人，始作一种小吃取名茶酥并渐有名气其茶酥作得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。

据考证茶酥之名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来（嚓为宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥声音）。食用时，当以香茶为饮，品茶带酥，别具风味。故“嚓酥”又称“茶酥”。现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸣蛋加入刚出熬的茶酥内，真香味更加浓郁可口。

宝鸡外皮酥脆、内层松软、油而不腻，入口酥脆味道美，层层落花放异香。

3、扶风鹿糕馍

扶风鹿糕馍是一道陕西扶风地区的特色传统风味食品，为一种烤馍。馍面装饰有梅花鹿的图案，故名“鹿糕”。色泽白亮，味道香甜，煮不散烂，贮不霉变。

扶风鹿羔馍的历史，可以追溯到唐代。相传当年武则天来法门寺拜佛，食后命名鹿羔馍。因为受到武则天的青睐，鹿羔馍更是名声大振，流传至今。

扶风鹿糕的制作是选用上等小麦特制的细白面粉，再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉，直压得光如泥，再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中，先武火后文火慢慢烘烤即成。

扶风鹿糕馍形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑。

扶凡鹿糕馍独具特色，别有风味，皮薄色亮，酥脆香甜，味道鲜美又耐久贮。

4、肉臊子夹馍

宝鸡内臊子夹馍的精髓就在于一道臊子肉，酸辣为主，津津有味。相比腊汁肉夹馍，臊子肉夹馍少了一点油腻，多了一点咸酸。与岐山臊子面乃是绝配，吃完就是一个爽。

岐山肉臊子夹馍不同于其他地方放肉末、香菜、葱和辣椒。岐山肉臊子主要原料是后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋。

岐山臊子夹馍的馍种类较多，有香香甜甜的白吉饼、白嫩较软的荷叶饼、也有自己家蒸的大馒头。将馍从中间分成两半，把刚出锅的肉臊子连肉带油均匀放入饼里，臊子夹馍会把红油带到馍里，里面就是红红的还滴油，非常馋人。

5、岐山文王锅盔

锅盔是一种通过烙烤方式做出的干面饼，可大可小。相传岐山锅盔最早始于周文王之时，又名“文王锅盔”。

锅盔因形似锅底，大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

锅盔最原始、最地道的吃法就是干嚼：一块锅盔，一碗白开水，细嚼慢咽，有百嚼不厌之感。



6、陇县核桃油旋

陇县核桃油旋是宝鸡陇县的传统美食。是核桃的油香、花生碎的脆香、菜籽油的浓香、调料的清香与西府优质小麦的醇香完美融合，造就了吃了就有味蕾记忆的人间美味。

陇县核桃油旋的制作有两大诀窍，一是用开水和面，酵头发面；二是核桃仁需要即时烘焙。核桃仁、花生碎加热至散发出了诱人的香味，再加入菜籽油、十三香以及自制的味料。将面擀开再涂上油油的坚果碎，再将其卷裹，这时，面剂子像是做花卷，油油的坚果碎被面皮包裹其中。用刀将包裹着坚果碎的面剂子顺长切开，这时，油油的坚果碎便从五花肉般的积层间流溢而出，师傅快速拎起破开的面剂子，用双手不断旋转，原本糯软的面剂子，开始吃了劲，将坚果碎挤压出来，肆意而张扬。最后，拧成麻绳一般的面剂子再被从两端按压，成为圆圆的面饼状，于是，核桃油旋藉此也有了自己名正言顺的外观。

如今，传统烤炉已被电气化的烤箱所代替，不仅烤制均匀，效率也大大提高，只需十几分钟，核桃油旋的。

陇县核桃油旋的醇香味之所以袭人心脾，其主要原因在于旋饼的口感。另外，调和了各种味料和菜籽油的坚果碎，通过擀、揉和拧的挤压，更加渗入到了面粉里，因此，在高温的加持下，植物油的香味与面粉的本味相契，便互融出了令人意想不到的素朴奇味。

7、宝鸡豆腐包子

豆腐包子是陕西省宝鸡市的一种著名小吃，该小吃以豆腐和其他配料做成包子馅，其营养丰富，形如宫灯，拆如花瓣，皮绵面筋，馅嫩而鲜，如醋辣灌汤，其味更美。

豆腐包子是宝鸡市著名的素食点心。关于关中原上的豆腐包子的来历与广泛传播，有一段让关中人十分骄傲的历史典故，以而从此走俏全国。

据说，康熙大帝微服私访西北重镇，他在走访完新疆、甘肃两地，来到陕西，在富庶关中平原上考察、私访，当他在关中一农村考察时，有人认出了是康熙大帝，大家都十分高兴，并用家里的农特产慰问圣上；当年在朝而此时告老还乡的阁老党崇雅闻讯圣上来访，他将农家的美食贡奉给康熙帝，其中就有关中民间百姓最爱吃的豆腐包子。

8、眉县柱顶石干粮馍

眉县柱顶石干粮馍是陕西省宝鸡市眉县的特色小吃。至今约有百年的制作历史，以外形似旧时盖房用的柱顶石而得名。

眉县柱顶石干粮馍的制作，以木炭或劈柴作燃料，中上是供烤馍用的整。生馍上整后，先在上层上好火色，再移至中层用文火烤制，只要掌握好火候，达到熟而不焦、表里如一即成。

眉县柱顶石干粮馍特点是：色泽黄亮、外观典雅、清香爽口、酥甜易嚼。由于小巧玲珑，携带方便，历来为外出必备和馈赠亲友的佳食。

9、眉县辣子盒

眉县辣子盒辣子的制作：新鲜小辣椒加上植物油、五香粉、姜末、味精等调料，与切碎了的核桃仁、油炸花生米和芝麻拌匀即可。或将姜末、花椒、茴香等调料用烧热的油炝好，捞去调料，加上食盐、味精与切好的辣椒拌好，再拌上核桃仁、油炸花生米和芝麻即可。

眉县辣子盒皮的制作：用发好的酵面擀成饺子皮模样即可，可以比饺子皮稍厚、稍大一些。包辣子盒：在皮中放上馅料，对折，捏好边缘，跟饺子包法基本一样。

烙辣子盒：平底锅烧热，擦上植物油，将包好的辣子盒放入其中，用文火烙，注意随时翻转，待两面已烙得火色均匀、用手按时有弹性即可出锅。

10、岐山油酥锅盔

岐山油酥锅盔，历史悠久， 为岐山县所独有的汉族传统名小吃之一，有干燥无水分的特点，便于储存携带。

岐山油酥锅盔据说起源于西周，与周部族扩疆保土的战争有关。传说周文王带兵作战时为了应急，让士兵以头盔当锅架在火上烙馍，烙成后的馍为圆形，中间隆起，形似头盔，便有了锅盔的早期形态，因此又称“文王锅盔”。

岐山油酥锅盔制作工艺独特而精细，素以"干、酥、白、香"著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。

11、陇县糖酥馍

陇县糖酥馍，边厚心薄，主要原料为麦面粉、菜油、红糖。吃起来酥松可口，热的时候吃，壳香脆；冷的时候吃，内酥软，清香回甜，余味满口，是非常适于旅途携带的一种美食。

糖酥馍为甜食小吃，也是馈赠亲友的佳品，是陇县特有食品。其外观色泽金黄、酥皮层次分明、入口脆酥香甜，深受食者喜爱。

12、太白洋芋煎饼

洋芋煎饼做法：洋芋去皮，擦成末状物，加适量面粉，搅到像煎饼糊糊一样时，在平锅上煎熟，即成洋芋煎饼。

许多人还给这洋芋糊中加了切碎的花椒叶，加了适量的盐或者五香粉。与麦面做的煎饼一样，可以卷各种菜肴食用。太白人喜欢卷炒青椒丝、白菜丝和洋芋丝，也有卷生鲜凉菜的，如青辣子切末，拌上葱、蒜。还有蘸调料汁子吃的。还有切成条状，调了辣椒油酱油醋等，像面皮子一样吃的。还可以切成条状，加入胡萝卜、辣椒、葱花，用植物油炒着吃的。

13、凤县特色花椒饼

凤县酥脆花椒叶饼，采用凤县特色大红袍花椒，甄选多种天然绿色食材。承袭陕西传统烙饼技艺，长达30分钟的烘烤，酥香薄脆、老少皆宜。

当凤县大红袍花椒开始冒嫩芽时，将新鲜的花椒嫩叶采摘下来洗净剁碎，并混合进调和好的油酥里再浇上油激发花椒叶的香气。