镇江特色美食有哪些

镇江最著名的是香醋，它是由优质糯米经过100多年的工艺制成的。经历了三大工序40多个工序，口感酸甜，深受群众喜爱。除了香醋，还有腰肉和面汤，值得一尝。

镇江有三怪

镇江，位于江苏省南部，是长江以南著名的鱼米之乡，金山、茅山等5A级景区，南山、西津渡等名胜古迹众多。美人方面，镇江有金山、焦山、顾北山“三山”，美食方面，镇江又有“三怪”之称：“醋摆得好，肉不适合吃，盖在面盆里煮”。作为一个在镇江土生土长的人，我来为你数一数镇江的这三种风味。

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第一怪——香醋摆不坏

三怪之首是香醋。

恒顺酱醋厂可能是老镇江人的一段挥之不去的记忆，远远的就能闻到空气中的酸甜。每逢春节临近，镇江人那种持续了几十年的“瓶桶酱醋”的习惯一直没有改变，逐渐演变成了“酱醋文化节”。几年前，恒顺搬迁工厂后，建立了一个香醋博物馆。镇江香醋创立于1840年，在国内外多次获奖，1909年开始少量出口。如今，恒顺醋作为一种物美价廉的进口商品，不断出现在美国、日本等国家的超市货架上，也受到当地人的高度评价。

香醋的生产采用了100多年的传统工艺，即采用大桶“固态分层发酵”。镇江香醋的主要原料是优质糯米，采用优良的醋酸菌种。经过酿酒、制醅、倒醋三大工序，40多个工序精制而成，历时60多天，然后储存干燥至少180天才出厂。

第二怪——肴肉不当菜

“风光无限津娇，更爱京肉饶。不油腻，微脆微香，冻晶菜红嫩。”

这是300多年前赞美家乡美食和肉食的镇江诗人写的一首优美的诗。镇江瑶柔又叫水晶瑶柔，水晶瑶瑶。传说在古代，镇江九海街酒店的小二误把硝酸盐当作咸猪蹄。煮熟后的肉红白相间，滑润晶莹，卤水冻透，宛如水晶，风味浓郁，口感醇厚。后来人们认为“硝肉”不雅，改成了“水晶腰肉”，流传至今，成为镇江著名的传统产品，而镇江的“老土著”仍习惯性地将其解读为“xio肉”。

腰肉的肥肉无脂肪，但吃起来不油腻。它还有一层果冻，透明、光亮、柔韧。虽然肉是腌制的，但不浓不熏，而是鲜嫩酥脆，入口即化。早上上茶配香醋和姜丝，好吃又好吃。经过长时间的增肥，让舌头感觉更好，享受更好的生活。开国大典有四种口味的凉菜，周恩来总理亲自点了镇江腰肉，体现了腰肉的美味和口碑。

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第三怪——面条锅里煮锅盖

相传乾隆皇帝便衣下江南，到镇江张嫂面馆时，张嫂搞错了，误把汤锅上的小锅盖当作大锅盖，扔进面盆里，但煮出来的面条却被乾隆连连称赞：“味道好，味道好，不坏不硬，清香爽口！”

把木盖在翻腾的面盆里，不是噱头。煮面用的小锅盖一般是冷杉做的，在每天与面汤的密切接触中，已经香了好几年；高温烹饪时，也给面汤增添了新的新鲜感。

成品锅盖具有硬度和弹性适中的特点，是咸宜老少皆宜的小吃。锅盖面用的面是“跳面”。所谓的“跳面”，就是把面团揉好的面团放在案板上，操作人员将面团放在案板上