油泼面做法详解：是大道至简，还是唯快不破

从大道大师到简的脸

陕西面条数不胜数，如庐山面、杨凌面、户县汤面、花县土豆面、荞麦面、大蒜面、关中凉面、田庄羊肉面、汉中面.秦川八百里是面食控的天堂。虽然每个地方都有自己独特的面条制作技术，但只有油面脱颖而出，成为崂山的日常生活

洒油面，用简单的风格，赢了千里。几个食材(面条、青菜、豆芽)和几个调料(洋葱、大蒜、辣椒、油、盐、酱油、醋)看似轻描淡写，但吃完了就停不下来了。这是民间高手，也是武馆。

油面需要准备的食材很简单，十个手指就能数出来

天下武功，只能速破

油面很简单，但是很好吃。油面的本质就是“快”字。

把刚烫好的青菜和豆芽铺在碗底，面条就会跟着出锅，然后撒上准备好的葱花和蒜末辣椒面。这时，油锅里的菜籽油已经直接化为乌有了。立即将油分成2-3份，倒在辣椒面和葱花蒜上(也可以加入其他香料，如胡椒粉、五香粉、姜末、鸡肉味精等。).当“刺痛”的声音出来时，不要注意声音有多美妙。一小勺香醋被打翻，倒在还在咝咝作响的热油上，所以

热油溅在辣椒面和葱花蒜上，发出“叮”的一声，气味真的是“好可惜”！

但要想吃得好，不仅要“快做”，还要“快吃”(陕西话“快吃”)。结果筷子飞来飞去，搅起一片红，热得发烫，面都没抬头就被送到门口了。偶尔有三两个生蒜入口点缀，一口气吸收完成。一碗面见了底，擦了擦汗擦了擦嘴，吸了口气。面汤的热度刚刚好，一碗面汤也下去了，原来的汤变成了原来的菜，心满意足。

一大碗油洒面就像一个盆子，为了快速搅拌，吃得开心

油/醋/青菜：

油性油，菜籽油是首选，如果多加注意，洒出来的油要提前用香料提炼；醋是陈醋或香醋，据说农民酿造的香醋是好产品。除了油菜豆芽，菠菜、大白菜、空心菜都可以作为绿色蔬菜。

热油倒下去，干辣椒洋葱大蒜的香气被随意刺激挥发，但这些美好的气味很快就消失了，所以要想吃好，一定要“快菜”。

面粉：

选择高筋面粉，搅拌时加盐增加韧性，但不加碱。洒油面一般都做成拉面，但秦川没有一定的规矩，棍面和夹脊面也可以。只要面条很稠，味道很浓，就符合标准。宝鸡和凤翔有一种面筋刀削面，是我吃过的最硬的面。没有长期训练过的铁胃，哲里硬邦邦的洒油面是享受不到的。

山西洒油面

山西作为面食的龙头，确实有洒油面，主要在以平陆县为中心的山西省西南部，与平陆相邻的平陆县和三门峡地区较多。山西洒油面底部覆盖红烧牛肉、葱花、香菜、酱油，面上只洒辣椒面，食用量少，无醋。是一种不酸微辣的肉油面。

献县辣椒

谁看见胡椒之王了

秦川八百里尘土飞扬，

3000万人冲着秦腔喊，

抓起一碗长面条就开心了。

我没有调整辣椒的喃喃自语。

这首歌的歌词如下

我想吃面条，

我想吃面条，

没有辣椒我做不到。

辣椒是洒油面的生命之门。而且，秦的小辣椒必须要选，别无选择。

在中国古代，至少在明朝以前，“秦

辣椒，关中人叫辣椒，真的又细又长，平均长度20cm左右，最长的可以长到30cm以上。色泽鲜红，皱纹细腻，不太辣，但很香。

现在，我们通常所说的秦椒，是指在关中地区广泛种植的线辣椒品种。当地叫“线辣椒”，宝鸡、兴平最有名。

就像四川人的二刺，湖南人的小米辣，海南人的黄灯，西北人的眼睛，秦椒就是他们的“辣椒之王”。

你要把河北河南所有的饼都卷起来，我要把陕北所有的辣椒都拌起来。

煎饼，所有摇滚鼓，李亮节-煎饼，所有

秦椒可分为鲜椒和干椒两种，其中干辣椒最为著名。秦椒相对于其他辣区的辣椒来说，不辣，辣度不及小米的一半，不如二垂。而秦椒放入油中，在米卡中香味很浓，持续时间很长，研成热油做成的油辣椒，是陕西人日常生活中不可缺少的。

辣椒拌万物：陕西凉拌米粉

辣椒拌万物：庐山手工面

辣椒混合一切：板面筋