今年月饼挑动味蕾：天上飞的地上跑的水里游的统统入馅
月饼“盐甜之争”升级，黄埔老字号推陈出新，提前上阵。天上飞，地上跑的人都在水里游，撩拨味蕾。
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新雅粤菜馆——将鱼融入现烤月饼
近年来，老新雅粤菜馆在创新上大踏步前进，无论是端午节的黑毛猪肉饺子，还是过去的腌鲜绿球，都让人印象深刻。
今年新雅也无一例外的推出了一批新出炉的苏式月饼。不管是藤椒鱼月饼还是芥末金枪鱼月饼，最主要的是把鱼拌进刚出炉的月饼的馅里。
“这个馅我真的想了很久，今年终于实现了。”新雅粤菜餐厅的行政总厨和国家厨师黄仁康告诉记者。
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据了解，新雅YEATION金枪鱼肉用芥末填充调味，改善了芥末原有的辣味，入口完全可以接受；至于另一款藤椒鱼月饼，师傅团队也从食品安全角度出发，选择鱼刺少肉嫩的巴沙鱼作为馅料，结合年轻消费者喜欢的辣味，丰富整个月饼的口感。
在制作过程中，新亚没有懈怠。前些年因为有汁液渗入饼底，改善了类似疙瘩的饼底问题。“我们的糕点已经被唤醒并敲打了两次，然后通过反复锤击和调整油水比例，达到了最佳形状。”黄仁康介绍。
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虽然新产品够炫，但最畅销的还是新亚拳头产品——鲜肉月饼和腌制鲜肉月饼。两个现烤月饼日销量达到1000左右，所有品种总销量达到2000左右。
值得一提的是，往年新雅只能买整盒现烤月饼，今年只能买一个。“这个变化很好。新产品没试过，就买一个先试试，再买一盒。”每年买新雅月饼的张小姐笑着说。
杏花楼——猫爪月饼惹人爱
如果说新雅是“咸派”苏州式月饼的代表，那么以广式月饼闻名的杏花楼就是“甜派”的代表。
今年星华楼继续在品种上创新。新产品中最抢眼的是奶茶流动月饼，以奶茶、红糖奶茶、草莓芝士、椰奶茶等四种奶茶为馅芯；还有六种坚果的“超仁”月饼；大吉大理月饼分为两种口味：李荣大理和斗沙大理；九鑫月饼借鉴了小时候“九鑫巧克力”的成功经验。
其中猫爪月饼大概是女生最抢手的品种。与太妃糖、咖啡、椰子、荷花混合后，用奶酪调味，最后呈现出猫爪般可爱的造型。
记者在现场看到，许多顾客正在柜台上批量购买月饼。“每次路过这里，都要进来买一些。”林先生一边选月饼一边说。今天，他买了三种口味的散装月饼：豆沙、椰蓉和莲蓉。
另一边的陈小姐对猫爪形状的月饼礼盒更感兴趣。“太可爱了。这个形状我就买。”
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此外，今年星华楼在产品包装方面也做了很大的努力。“以我们"Core Classic’系列中的奶茶流为例，外包装上使用了一个穿着旗袍的女人喝奶茶的漫画进行包装。古典与时尚的融合也印证了老品牌多年来在创新上的努力。”星华楼副总经理智晶说。
“两盒鲜肉月饼，一盒牛肝菌月饼”，“一盒鲜肉月饼，一盒豆沙月饼”……下午一点，正是上海气温最高，太阳最强的时候，但淮海路光明村餐厅门口排队买鲜肉月饼的队伍并没有消失。
明村鲜肉月饼是上海特有的，因为是锅里炸的，和市面上常见的烤月饼不一样。但是缺点也很明显，生产时间长，产量少。
记者注意到，在工作日的下午，仍然有许多食客在鲜肉和哞哞的摊位前排队
除了去年现有的品种，今年光明村推出了全素现烤月饼——牛肝菌蘑菇月饼。用光明村总经理向的话说，新产品的推出是为了给客户多一个选择。“这个素食月饼还在试用阶段，每天量都很少。我还是想看看市场反应。”
据项介绍，月饼销售的高峰期将在中秋节前一个半月开始，现在是想早点尝试的顾客的好时机。
第一食品商店——多达十款产品选择多
在南京路一号食品店(以下简称伊势)门口，前来购买现烤月饼的顾客不在少数。
“他们家今年品种很多。每样尽量买两个。”市民杨阿毅拿着两盒月饼告诉记者。“一盒是鲜肉月饼，他们还买了新榴莲爆浆和牛气月饼。”
记者注意到，今年新鲜出炉的月饼多达十种。其中，新款榴莲爆浆月饼采用优质面粉和猪油制作糕点，特别定制的榴莲馅料与榴莲馅料混合，最终呈现出纯净细腻的口感体验。
牛气的月饼采用进口优质牛肉，辅以些许咖喱味，让顾客品尝到独特的味道。“这个月饼是我们在传统鲜肉月饼的基础上积极探索的结果。”吃月饼的师傅告诉记者。
另一种新型奶酪蜗牛月饼，采用进口深海蜗牛切片，浸泡6小时，蒸120分钟，加入各种辅料，用新西兰安嘉奶酪秘制而成，展现了“一个月饼，一个菜”的创新理念。
豫园——与知名IP角色LINEFRIENDS推出联名款
作为2011年诞生、全球拥有4亿多用户的即时通讯软件LINE的IP角色，它在中秋节到来之际与豫园擦出火花。豫园—— LINEFRIENDS中秋月饼礼盒自8月1日起在老城神宫天猫旗舰店推出。
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众所周知，豫园最具象征意义的元素之一是悬檐建筑、九曲桥、百年茶楼的湖亭等。于是，设计师们以巧妙的创意，让深受年轻人喜爱的棕熊、妮可兔、莎莉、秋可穿上旗袍、汉服，站在九曲桥、湖亭前，以古色古香的豫园建筑和明月为背景，庆祝即将到来的中秋团圆夜。这种接地气一体化设计自然受到国内LINEFRIENDS粉丝的欢迎。“太可爱了！我想自己买一套，再给朋友买一套。”年轻白领陈小姐，听说豫园和LINEFRIENDS出现了跨境月饼，立马手机下单。
豫园除了在外观上充分考虑和融合豫园独特的地域文化特色外，在口味上也“不走寻常路”，主要玩四种比较年轻的口味，分别是奶黄、提拉米苏、桂花酒、冻顶乌龙。蛋糕表面印有棕熊、妮可兔等图案，让人好奇是什么味道，不忍下咽。据相关负责人介绍，他们在研发过程中进行了几轮味觉测试。有人建议选择经典的椰奶、荷花奶等口味。“至少不会错。”但最终，他们选择了这四种模式作为中流砥柱。“既然要走年轻路线，那就一定要走到最后。”
值得一提的是，这款月饼也借鉴了流行的“盲盒”概念。每个盒子会随机赠送一个带有BROWNEWS图案的限量版零食盘，还有一个“隐藏钱”的设定，所以收集全部五款可能要花点功夫。
转自：体贴的上海