卢龙粉条：品味中国甘薯之乡的独特美食文化！

什么才是餐桌上最百搭的食材。

在北方，有这样一种食材，它是每家必不可少的存货，逢年过节，就会被请出来，泡之前，干干巴巴，泡发后，晶莹Q弹。可以煮，可以炒，可以蒸，这就是粉条。

任何食物和粉条融合之后，总是充满着量大、实惠、下饭等特点，就好似北方人豁达、豪放、坦诚的性格。

天生的食物特质让粉条成为荤菜中的好配角，它晶莹剔透，可增进菜色；筋柔滑爽，能丰富口感；清淡鲜甜，可衬托肉香。可以说，粉条是最不矫情的食物了！

卢龙粉条制作技艺大揭秘

粉条在我国已经有1400年的历史，最初，是以豆类淀粉为主。后来，随着玉米、甘薯、马铃薯先后传入中国，粉条原料更丰富，在同样的烹煮条件下，薯类粉条软滑，豆类粉条筋脆，玉米粉条柔嫩，风味可谓各具千秋。

非要一较高下的话，论韧度，豆粉条居首，论成本，玉米粉条更廉。但是，由于薯类作物环境适应力强，在国内的种植范围广、产量高，因此“薯类粉条”制作成本相对较低，受到社会各阶层的青睐，成为粉条业的大宗。

河北省卢龙县，属暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明。年平均降水量725毫米，年平均气温10.7℃，平均无霜期180天，年平均日照时数2739小时，土质多为褐色砾质或砂质壤土，通透性好，酸碱度中性偏酸，含有丰富的钙、磷、钾、铁、锌等矿物质，非常适合甘薯等农作物的生长。

卢龙粉丝生产久远，自咸丰年间甘薯种植传入以来，已有150多年的历史。最初，人们为了改善生活，开始逐步尝试将淀粉加工成粉丝、粉条等粉制品，极少出售，以手工作坊形式的生产一直延续到20世纪末。

卢龙人叫粉条做“漏粉”，大概是因为粉条从粉瓢里漏出来的缘故。一手高高举起粉瓢，另一只手均匀敲打粉瓢边缘，细长的粉条源源不断地从粉瓢的孔洞中漏出，自然落入下方的大锅里。漏好的粉条随后被放入清水中“洗粉”，梳理整齐后挂在门棍上“挂粉”，经过一系列传统手工制作流程，粉条在阳光下晶莹剔透，像倾泻而下的瀑布。

作为河北省第二批省级非物质文化遗产的卢龙粉条，它的制作有勾芡、和面、漏粉、捞粉、挂粉等多道工序，看似简单，其实每一道工序都有讲究。

其精细之处在于加工的每一个环节。传统手工粉条制作受季节影响较大，需在冬天室外气温零下七八度才能漏粉，天暖和不行，粘条子。每年12月中旬到腊月是制作粉条的最好时节。

卢龙粉丝外观白色稍透淡黄色、透明、无杂质、粗细均匀、口感滑嫩、柔软、筋道，不浑汤、无稀软、断条率低。富含膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。

粉条作为一道美食，魅力在于其丰富多样的口感、独特的制作工艺以及与各种食材的完美搭配。不管是家庭聚餐朋友聚会还是正式场合，粉条都能成为一道受欢迎的美食，给人们带来舌尖上的享受和美好的回忆。