零食中的添加剂有什么危害 揭秘食品添加剂的健康危害

小吃很好吃。众所周知，大多数孩子无法抗拒零食的诱惑，尤其是女孩，甚至成年人都喜欢零食。然而，零食通常含有添加剂，这对我们的健康有害。零食中的添加剂对健康有什么危害？

常见的食品添加剂

关于食品添加剂：一般分为三类

第一类对人体健康有益，如维生素和木糖醇。

第二种添加剂，如明胶，对人体无害，起到增稠和增粘的作用。

第三种添加剂肯定对人体有害，如火腿肠中常用的甲酸和亚硝酸钠。虽然国家允许，但它们确实对人体有害，有些甚至有致癌作用。但是为什么要用它呢？因为它真的可以改善食物的一些功能，比如保鲜。如果这些食物腐烂了，它们可能会对人类产生更大的影响。

食品添加剂的常见作用

食品添加剂极大地促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂。这主要是因为它给食品工业带来许多好处，其主要功能如下：

防止变质

例如，防腐剂可以防止微生物引起的食品腐败，延长食品的保质期，防止微生物污染引起的食物中毒。另一个例子：抗氧化剂可以防止或延缓食物的氧化变质，从而提供食物的稳定性和可储存性，同时防止潜在有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，它还可用于防止食品，尤其是水果和蔬菜的酶促褐变和非酶促褐变。这些对食物的保存有一定的意义。提高感官

改善食物的感官特性

食品的颜色、香味、味道、形状和质地是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等食品添加剂可以显著提高食品的感官质量，满足人们的不同需求。保持营养

保持和提高营养价值

在食品加工过程中适当添加一些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，对于预防营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人们的健康水平具有重要意义。便利供应

增加多样性和便利性

市场上有2万多种食物可供消费者选择。虽然这些食品大多是通过一定的包装和不同的加工方法生产出来的，但在生产工程中，一些色香味俱佳的产品大多不同程度地添加了色素、调味料、调味料等食品添加剂。正是这些众多的食物，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来了极大的便利。方便加工

方便的食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定剂和凝固剂对食品加工操作是有益的。例如，当葡糖酸内酯用作豆腐的凝固剂时，它可以有利于豆腐生产的机械化和自动化。

其他的

其他特殊需求

食物应该尽可能满足人们的不同需求。例如，如果糖尿病患者不能吃糖，他们可以使用非营养甜味剂或低能量甜味剂，如三氯蔗糖或阿斯巴甜来制造无糖食品。

常见的食品添加剂——乳化剂的危害

乳化剂，作为常见的食品添加剂，被用来加工食品，以帮助保存食品质地和延长保质期。最近，《自然》杂志在线发布的一份新报告证实了我们对食品添加剂的担忧。乔治亚州立大学生物医学研究所的研究人员发现，乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置，从而诱发肠道炎症，并促进炎症性肠道疾病和代谢综合征。

炎症性肠病(IBD)，包括克罗恩病和溃疡性结肠炎，影响数百万人的健康。代谢综合征是一组非常常见的肥胖相关疾病，可导致2型糖尿病、心血管和/或肝脏疾病。自20世纪中期以来，IBD病和代谢综合征的发病率有所上升。“肠道菌群”是指居住在不同肠道位置的100万亿细菌。在IBD和代谢综合征中，肠道菌群通常受到干扰。然而，研究人员发现食用乳化剂可能会部分导致这种菌群失调，从而增加炎症性疾病和代谢综合征的发病率。

研究人员给老鼠喂了两种乳化剂，包括80(聚山梨酯80和羧甲基纤维素)。乳化剂被广泛消化后，他们观察到肠道菌群的组成发生了变化，这更促进了炎症。改变后的菌群具有更强的消化和穿透肠粘液层的能力，并使细菌表达更多的鞭毛和脂多糖，从而激活免疫系统，激活促炎基因的表达。

在免疫系统异常的小鼠中，这些肠道菌群的变化导致慢性结肠炎。相反，在正常免疫系统的小鼠中，菌群的变化主要诱发轻度肠道炎症和代谢综合征，其特征是进食量增加、肥胖、高血糖和胰岛素抵抗。研究人员还检测了乳化剂激活的菌群对无菌小鼠的影响。将喂食乳化剂的小鼠的肠道菌群移植到无菌小鼠体内，导致轻度炎症和代谢综合征。这足以说明乳化剂的消耗对菌群变化的影响。

事实上，过量的食品添加剂对我们的健康危害很大。

过量食品添加剂的危害

1.过量防腐剂的危害。食品防腐剂是添加到食品中的天然或化学合成物质，目的是提高食品质量，确保食品在运输和储存过程中得到保存。如果严格按照国家标准添加这些物质，添加这些物质来提高食品质量不会对人体造成任何伤害。然而，如果情况正好相反，它将成为人类健康的无形杀手。一些经批准的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐，过量或超标，会在一定程度上抑制人体骨骼的生长，危及肾脏和肝脏的健康。

2.过量糖精的危害。根据来源，它可以分为天然和合成类型。天然糖包括木糖醇、山梨醇和其他糖醇，以及非糖甜菊糖甙、甘草、罗汉果甜甙、生长激素等；糖精、阿斯巴甜等。以及蔗糖衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂广泛用于饮料、糖果、调味汁和各种小食品中。除了口味因素，高糖饮食也会导致肥胖。尤其是青少年和儿童吃太多的糖不仅容易患龋齿，还会患多动症和抑郁症。因此，他们应该少吃含糖量高的食物。

3.过量色素的危害。合成色素是人工化学合成的一种化学物质，用于改善食品的感官特性，过量使用后可能含有一定的毒性。国家有严格的管理规定，明确禁止在一些食品中使用人工色素；另一部分严格限制人工色素的用量。然而，为了追求小食品的感官效果，一些食品生产单位经常过度使用合成色素，如膨化食品。

4.过多精华的危害。一些小食品制造商喜欢用大量的香料来增加食品的味道，这使得人们很容易依赖强烈的味道，但对牛奶和蔬菜等清淡和有营养的食品不感兴趣。从长远来看，它很容易导致不合理的饮食结构，影响人们均衡的营养摄入。对于生长发育中的青少年来说，这种偏食和挑食的习惯也会影响骨骼和大脑的发育。在吃大量膨化食品的人群中，通常有两种异常的发育模式：一种是由于食欲不振而导致的过度减肥，另一种是由于摄入过多的膨化食品而导致的肥胖。

常见零食所含添加剂的情况以及对身体的健康危害

口香糖：在调查的12种口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯树胶、安赛蜜、麦芽糖醇、巴西棕榈蜡、甘油和调味剂被广泛使用，阿斯巴甜的使用频率高达75%。据报道，阿斯巴甜与各种不良反应有关。在向美国食品和药物管理局投诉食品添加剂的案件中，物质是最多的，占所有投诉的75%。

火腿肠：在调查的七种火腿肠中，卡拉胶、亚硝酸钠等添加剂应用广泛，亚硝酸盐利用率高达85.71%。亚硝酸钠可与人体内的胺反应，形成致癌的亚硝胺。

蜜饯：在调查的13种蜜饯中，使用柠檬酸的概率为92.31%。专家认为，长期食用含有柠檬酸的食物可能会导致低钙血症。

奶茶：在调查的11种奶茶中，有许多增稠剂，食品添加剂如食品香精、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠和二氧化硅被广泛使用。山梨酸钾已在上文提及，但长期摄入磷酸盐如六偏磷酸钠会导致人体内钙磷比例失衡。当钙代谢紊乱时，人体内会出现低钙血症、骨质疏松症等一系列疾病。

在调查的20种薯片中，增味剂被频繁使用。上面已经提到了长期食用谷氨酸钠的潜在危害。5-肌苷酸二钠与谷氨酸一起会导致异常情绪。

方便面：在调查的31种方便面中，100%使用谷氨酸钠作为增味剂。其中，谷氨酸钠是一种可能的过敏原，它与抑郁症、情绪变化、失眠、腹部不适等症状有关。